将大米（最好用寿司专用米或者东北珍珠米），多淘洗几次，去掉表面浮粉，以免煮出来的米过度粘黏。煮米的时候不要放太多水，用水量大概摸过手指的第一节即可，如果用米量过少，则再少点水，也不要煮得太干。
煮好的米放凉后加入寿司醋，拌匀后装起来，冷藏一会备用。冷藏的过程中，寿司醋味会消淡一些，吃起来不会过于发酸，同时冻过的米饭微微发硬，口感较好。喜欢醋味浓一点的可以多加一点醋，不喜欢就少加一点，如果米饭煮得太稀，那醋也别放太多，避免米饭太稀粘黏严重，也影响口感。寿司卷做得好不好吃，主要就在米饭。
这个时候可以把海苔片放入烤箱烘烤一会，也可以直接买烤干的海苔片。烤过的海苔片会比较香脆。
烤海苔的时候可以将青瓜切成均匀的条状，长度与海苔片的宽度大概一致。
准备好寿司竹帘，铺上一层保鲜膜，将烤好的海苔片放在保鲜膜上。
在海苔上均匀地铺上米饭，周边可以留出一点边，避免米饭过多溢出。
在米饭上依次铺上青瓜条、酸萝卜、肉松等，也可以根据自己的喜好添加金枪鱼、熟火腿、鳗鱼等，然后添加适量的沙拉酱，酱料也可根据自己喜好调整。
双手抓着竹帘两边开始往里卷，每次卷的时候都要将整条寿司条压紧实，这样后面切的时候才不会散开。
卷好后将保鲜膜掀开，将寿司条放到案板上用寿司刀均匀切开，一条大概能切8个寿司卷，如果没有寿司刀，就用家里的水果刀抹点油，也可以切。
将切好的寿司卷装盒放进冰箱中，想吃的时候随时都能吃哦。